PAIN A LA LEVURE EN UNE LEVEE

2 kg 500 de farine de blé fraîchement moulue 160 g de levure de bière (levure de bière boulangère) 50 g de sel 1 6 litre d'eau à 30øC. Diluer dans 1 6 litre d'eau 160 g de levure de bière et 50 g de sel. Ajouter 2 500 kg de farine de blé fraîchement moulue. Pétrir la pâte pendant 10 minutes. Découper la pâte en 4 ou 5 parties égales selon la grandeur de vos formes. Graisser et fariner légèrement les formes (les moules rectangulaires à cake conviennent parfaitement). Remplir les formes à mi-hauteur. Laisser lever 1/2 h à bonne température (de 30 à 40øC) en couvrant les formes d'une feuille de plastique ou d'un linge humide. Veiller à ce que la feuille n'adhère pas à la pâte pendant la durée de la levée. Préchauffer le four à 250øC. Enfourner délicatement (avec les formes) et laisser cuire pendant 1 h en réduisant la température après 1/2 h à 200øC environ. Sortir démouler et laisser refroidir. Vous pouvez utiliser du lait en remplacement de l'eau et incorporer 500 g de raisins secs. Vous aurez ainsi un pain délicieux pour le petit déjeuner.