PAIN A LA LEVURE

1 kg de farine de blé fraîchement moulue 40 g de levure de bière (levure boulangère) 0 800 litre d'eau tiède (20øà 25øC). Diluer 40 g (1 paquet) de levure dans 0 800 litre d'eau tiède (à 30øC). Ajouter 1 kg de farine de blé fraîchement moulue. Travailler la pâte environ 7 minutes. Laisser reposer la pâte 6 à 12 heures à une température de 20ø à 25øC. Diviser la pâte en 5 ou 6 parties égales (selon la grandeur des formes). Graisser et fariner légèrement les formes (les moules rectangulaires à cake conviennent parfaitement). Remplir les formes à mi-hauteur. Laisser reposer 1 h 30 environ à une température de 20ø à 25øC en couvrant d'un tissu humide ou d'une feuille plastique. Enfourner délicatement à température moyenne 250ø-260øC. Laisser cuire 50 à 55 minutes. Sortir démouler et laisser refroidir. Pour la première fois surveiller la cuisson. Si après 1/2 h ou 3/4 d'heure la croûte brunit de trop réduire la température. Si par contre la croûte reste pâle augmenter légèrement la température. Vous arriverez à définir vous-même la position du bouton de réglage de température du four. Recette simple et facile à réaliser. Respecter bien les proportions: farine-levure-sel-eau la température et la durée de levée. Deux impératifs: température de l'eau et température de la pâte pendant la durée de levée.