OEUFS A CHEVAL AUX FLOCONS D'AVOINE

Pour 4 personnes : 1/2 litre de lait 110 g de flocons d'avoine 6 oeufs 50 g de lard maigre fumé sel et poivre 50 g de beurre 5 cl d'huile. Cuisson: 10 minutes. Préparez une bouillie de flocons d'avoine: versez les flocons dans le lait en ébullition laissez cuire 5 mn en remuant sans arrêt. Coupez le lard en petits dés et faites-les sauter vivement à la poêle. Incorporez-les à la bouillie ajoutez deux oeufs battus laissez refroidir. Versez cette préparation froide dans une poêle ou l'on aura fait chauffer l'huile aplatissez-la et dorez-la sur les deux faces comme une grosse crêpe. Glissez-la dans le plat de service. Faites à part ou beurre dans une poêle des oeufs sur le plat. Disposez-les sur la galette de flocons d'avoine.