GATEAU DE RIZ A L'OSEILLE

150 g de riz 1 livre d'oseille 100 g de beurre 50 g de farine 4 oeufs 1 litre de lait 50 g de gruyère râpé 2 c à soupe de crème sel poivre. Préparation: 1/2 h. Cuisson: 45 mn. Faites une béchamel avec la moitié du beurre la farine et le lait et la crème. Assaisonnez. Lorsqu'elle est froide ajoutez 4 jaunes d'oeufs battus le riz cuit 15 mn à grande eau salée et bien égoutté puis les 4 blancs d'oeufs battus en neige ferme. Epluchez l'oseille lavez-la et mettez-la dans une casserole avec le reste du beurre à petit feu en remuant jusqu'à obtention d'une purée. Assaisonnez. Dans un plat à soufflé beurré alternez des couches de sauce avec des couches de crème d'oseille. Saupoudrez de râpé et faites cuire à four moyen 20 mn. Servez aussitôt.