PAELLA

30 à 40 mn. Pour 6 à 8 personnes. 1 poulet de 1 kg 300 g de travers de porc 6 g de calamars 12 langoustines 1 litre de moules 200 g de crevettes 1 kg de petits pois 1 gros poivron 4 tomates 3 oignons 2 gousses d'ail 1 tube de safran 400 g de riz 2 fois son volume d'eau. Couper le poulet en 12 morceaux et le porc en cubes. Mettre dans une cocotte avec de l'huile. A petit feu cuire à moitié sans prendre couleur 3O mn. sel poivre. Dans le plat à paella mettre de l'huile chauffer à feu vif ajouter les calamars et le poivron coupé en lanières. Dès que leur eau est évaporée ajouter le riz les oignons l'ail haché et les queues de langoustines le riz et les tomates coupées en quatre et épépinées remuer les tomates pour les fondre. Répartir les morceaux de viande moitiés cuits ajouter les pois. Poivre sel Cayenne safran dans de l'eau chaude verser sur le tout amener rapidement à ébullition couvrir et laisser bouillonner 20mn. Au bout de ce temps le riz aura absorbé le liquide. Disposer les moules.