RISOTTO A LA MILANAISE

Pour 4 personnes : 400 g de riz 100 g de beurre 20 g de moelle de boeuf crue 1 oignon haché 1 verre de vin blanc ou rouge 1 pointe de safran 1 litre de bouillon 50 g de parmesan râpé. Faire revenir dans 5O de beurre la moelle de boeuf et l'oignon ajouter le vin et lorsqu'il est réduit de moitié ajouter le riz. Faire revenir 2 mn ajouter le safran et le bouillon très chaud en remuant de temps en temps. Faire cuire à feu vif. Après cuisson incorporer le restant de beurre et le fromage râpé. laisser reposer le risotto pendant quelques minutes.