RIZ ARLESIENNE

Pour 4 personnes : 200 g de riz 100 g de lard maigre 100 g de poivrons rouges 1 oignon 2 gousses d'ail 100 g de haricots blancs safran sel Cayenne 1 dl d'huile. Couper le lard en dés hacher l'oignon couper les poivrons en fines lanières broyer l'ail. Faire cuire à part 100 g de haricots blancs. Mettre dans l'huile le lard puis oignon ail safran Cayenne et enfin le riz. Saler mouiller avec 6 dl d'eau. Laisser cuire encore 18 mn. Mélanger les haricots et le riz. Mouler le riz dans un moule à savarin. Démouler sur un plat rond et piquer d'amandes effilées et grillées.