RIZ AUX POIREAUX

8 poireaux 4 cuillerées à soupe d'huile 2 petites tasses de riz un verre de vin blanc sec 3 verres de bouillon 2 cuillerées à soupe de beurre 2 cuillerées à soupe de farine un verre de lait et 6 cuillerées à soupe de gruyère râpé. Faites cuire dans une cocotte une dizaine de minutes les poireaux émincés dans de l'huile. Ajoutez-y le riz et arrosez avec le vin blanc et le bouillon. Assaisonnez. Laissez mijoter avec couvercle un quart d'heure. D'autre part faites chauffer dans une casserole beurre et farine et versez-y le lait tout en tournant. Après épaississement mélangez cette sauce au riz en y incorporant le gruyère râpé. Prolongez la cuisson quelques minutes et servez bien chaud.