RIZ AUX POIVRONS

250 g de riz long grain 1 poivron rouge 1 petite tasse de mayonnaise 1 c à soupe de concentré de tomates 1 petite boîte de tomates pelées 1 c à café d'huile sel poivre bouquet garni. Faites cuire le riz à l'eau bouillante salée en le conservant un peu ferme. Si vous employez du riz pré-traité ne mettez que 2 fois son volume d'eau et retirez le riz du feu dès que tout le liquide est absorbé. Passez-le sous l'eau froide et égouttez-le bien. Hachez très finement la moitié du poivron et incorporez le au riz. Ajoutez la mayonnaise additionnée du concentré de tomates. Tassez le riz en dôme dans un saladier et garnissez le dessus de lamelles de poivron et d'une olive noire. Faites chauffer l'huile versez-y le contenu de la boîte de tomates et le bouquet garni. Laissez réduire pendant quelques minutes et retirez du feu. Lorsque les tomates sont froides garnissez en le tour du dôme de riz. Servez bien frais.