GATEAU AU CHOCOLAT ET AUX AMANDES

Pour 4 à 6 personnes: 100 g de chocolat fondant 75 g de beurre 4 oeufs 100 g de sucre 100 g de poudre d'amandes 100 g de farine une pincée de sel. Glaçage: 125 g de chocolat 100 g de crème fraîche. Pour garnir: amandes effilées à volonté. Faites fondre le chocolat sans remuer puis incorporez le beurre. Travaillez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanchâtre et mousseux ajoutez le chocolat fondu au mélange puis 1 pincée de sel la poudre d'amandes et enfin la farine tamisée. Incorporez ensuite délicatement les blancs d'oeufs battus en neige ferme et versez la pâte dans un moule à manqué beurré et tapissé de papier d'aluminium beurré en ne le remplissant qu'aux trois quarts. Faites cuire pendant 50 mn environ à four moyen préchauffé Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau qui doit ressortir sèche. Démoulez et laissez refroidir sur grille. Préparez le glaçage: faites fondre le chocolat au bain-marie. Quand il est lisse ajoutez la crème. Versez ce mélange tiède sur le gâteau en lissant à la spatule. Parsemez d'amandes effilées grillées. Vous pouvez ne pas glacer le gâteau mais le décorer simplement de sucre glace. Déposez de bandelettes de carton parallèles ou croisées sur le gâteau saupoudrez de sucre puis retirez les bandes. Vous pouvez également faire un décor de crème Chantilly ou servir le gâteau nappé de crème anglaise.