TARTELETTES AUX NOIX ET AU CHOCOLAT

Pour 20 tartelettes. Pâte sablée: 1 oeuf 75 g de sucre 250 g de farine 125 g de beurre. Garniture: 100 g de chocolat 150 g de beurre 100 g de sucre glace 2 jaunes d'oeufs 5 cl de rhum. Décor: 20 cerneaux de noix 12 morceaux de sucre. Versez la farine sur le plan de travail ajoutez-y le beurre en morceaux et le sucre. Travaillez du bout des doigts les ingrédients jusqu'à ce que la préparation devienne sableuse. Ajoutez alors un oeuf et mélangez-le à la pâte avant de la mettre au frais pendant 3 heures. Etalez ensuite la pâte rem-plissez-en de petits moules beurrés. Faites cuire pendant 12 à 15 mn à 210øC th 7. Faites fondre le chocolat en morceaux au bain-marie. Dans un saladier travaillez le beurre en pommade avec sucre glace jaunes d'oeufs et rhum. Ajoutez ensuite le chocolat fondu. Mélangez bien et laissez raffermir cette crème au réfrigérateur. Remplissez-en ensuite les tartelettes. Dans une casserole faites fondre à feu doux les morceaux de sucre juste humectés. Remuez jusqu'à dissolution complète. Montez le feu et laissez blondir Le caramel. Jetez-y les cerneaux de noix. Retirez-les un par un quand ils sont enrobés. Laissez-les refroidir sur du papier sulfurisé. Décorez le centre de chaque tartelette d'un cerneau caramélisé.