CHRISTMAS PUDDING

Préparation: 1 h. Cuisson: 5 h. Pour 6 personnes : 150 g de pruneaux 100 g de fruits confits 100 g de raisins de Malaga 100 g de raisins de Smyrne 100 g de raisins de Corinthe une ou deux pommes crues un citron 50 g de mie de pain 3 cuillerées à soupe de lait chaud 180 g de beurre 4 oeufs 150 g de farine 150 g de vergeoise brune (ou cassonade) 50 g d'amandes hachées une cuillerée à café de 4 épices un dl de rhum sucre en poudre. Cette recette se prépare la veille pour le lendemain. Dénoyautez et coupez en quatre les pruneaux. Coupez les fruits confits en petits morceaux. Enlevez les pépins des raisins de Malaga. Lavez et séchez les autres raisins. Pelez et râpez la pomme crue il faut obtenir 100 g de chair. Levez le zeste du citron râpez-le. Exprimez le jus de ce citron. Mettez la mie de pain à tremper dans le lait chaud. Faites fondre 160 g de beurre au bain-marie. Battez les oeufs. Mélangez tous ces ingrédients dans une terrine en les travaillant avec la cuillère en bois. Incorporez ensuite la farine puis la vergeoise les amandes les épices et la moitié du rhum. Allumez le four th 5 180øC. Versez la préparation dans un bol à pudding ou à défaut dans un moule à charlotte beurré. Recouvrez le moule d'une feuille d'aluminium et maintenez-la avec une ficelle. Placez le moule dans un bain-marie et enfournez. Comptez 4 heures de cuisson. Retirez ensuite le moule du four et laissez refroidir jusqu'au lendemain. Une heure avant de servir le pudding remettez le moule dans un bain-marie à four moyen th 5 180ø pendant une heure. Démoulez ensuite le pudding saupoudrez-le de sucre arrosez-le avec le reste de rhum chaud et flambez devant les convives.