CREME ANGLAISE

Pour 6 personnes : 1/2 litre de lait vanille 75 g de sucre 3 ou 4 jaunes d'oeufs. Recette classique: faire bouillir le lait avec le sucre et la vanille. Pendant ce temps casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Verser lentement le lait chaud sur les jaunes en tournant régulièrement. Remettre dans la casserole puis sur feu doux. Tourner jusqu'à ce que la crème soit liée. Ne pas la laisser bouillir. Retirer du feu remuer encore quelques instants puis laisser refroidir. Recette ménagère moins coûteuse et plus facile à réussir: Utiliser 2 jaunes d'oeufs plus une cuillerée à café de fécule ou 3 jaunes d'oeufs plus 1/2 c à café de fécule; procéder comme dans la recette classique ci-dessus. On peut laisser chauffer jusqu'à ce que la crème fasse un petit bouillon. Si la crème était par mégarde devenue légèrement granuleuse la mettre dans une terrine froide la fouetter elle se liera de nouveau. Parfums: On peut parfumer la crème anglaise: au chocolat au cacao au café aux alcools et liqueurs divers au caramel aux pralines écrasées au zeste de citron ou d'orange. Cette crème peut être utilisée pour accompagner un biscuit une brioche ou des petits gâteaux. Elle sert pour napper et accompagner certains entremets sucrés tels que les oeufs à la neige l'île flottante les gâteaux de riz les diplomates etc. Elle est employée pour Ia confection des crèmes glacées.