CREME CHANTILLY

Pour 6 personnes : 250 g de crème double 1 verre de lait environ 80 à 100 g de sucre vanillé. Mettre la crème dans la terrine lui ajouter le lait et faire bien refroidir. Par exemple au réfrigérateur environ 1 heure. Fouetter la crème avec un fouet souple jusqu'à ce qu'elle se tienne dans les branches du fouet. Joindre le sucre en poudre vanillé. La crème double est une crème très épaisse. Il convient de la délayer plus ou moins pour l'amener à une consistance fluide la proportion de lait donnée n'est qu'approximative. Si on emploie une crème fluide ne pas mettre de lait. Si on emploie une crème très fluide il est nécessaire de lui ajouter un peu de crème double. Le repos au froid est indispensable pour réussir la crème. Il est nécessaire d'arrêter le mouvement du fouet dès que la crème est épaisse à point. La battre davantage provoquerait la prise en beurre de la matière grasse. Variante: Crème Chantilly meringuée. Faire une meringue à l'italienne avec 2 blancs d'oeufs ajouter à une demi-proportion de crème Chantilly. Cette crème accompagne des entremets ou des gâteaux: Saint-Honoré choux à la crème savarin Mon-Blanc de marrons. Elle se sert aussi avec des fruits: fraises framboises ou avec des petits gâteaux. Elle est employée pour confectionner certaines glaces.