CREME MOUSSEUSE

Préparation: 15 minutes. Cuisson: 15 minutes. Pour 6 personnes : 1/2 litre de lait 4 oeufs 75 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé. Mettre dans une casserole le lait le sucre et le sucre vanillé. Porter à ébullition puis retirer du feu. Pendant ce temps séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Mettre les blancs dans une terrine avec une pincée de sel et les jaunes dans une autre terrine. Battre les jaunes et ajouter une cuiller de lait puis sans cesser de tourner énergiquement ajouter peu à peu le lait chaud. Remettre cette crème sur le feu et la retirer juste avant l'ébullition. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme. Ajouter cette neige à la crème encore chaude et mélanger doucement. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur.