PUDDING

Pour 4 personnes : 250 g de pain rassis 1 litre de lait 50 g de sucre en poudre une gousse de vanille 6 oeufs du kirsch 20 g de beurre un peu de gelée d'abricots. Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et mettez-la dans le lait. Faites bouillir celui-ci avec le sucre. Retirez du feu dès le début de l'ébullition. Laissez infuser une demi-heure. Cassez 4 oeufs en séparant les jaunes des blancs. Mettez les jaunes dans une terrine avec les deux oeufs entiers restants. Battez à la fourchette et continuez à battre vigoureusement en incorporant le lait chaud. Coupez le pain en dés et placez-les dans une terrine. Arrosez de kirsch. Remplissez le moule avec le pain. Passez la préparation au lait à travers un tamis et versez-la dans le moule. Placez au bain-marie et faites cuire au four moyen. Si vous comptez présenter le pudding a vos enfants supprimez le kirsch. Remplacez-le par de l'eau tiédie et parfumée de fleur d'oranger.