SOUFFLE CHAUD A LA PISTACHE

Pour 10 personnes. Pour la crème à la pistache 1 litre de lait 8 jaunes d'oeufs et 4 blancs 250 g de sucre 60 g de poudre à crème 20 g de farine 20 g de pâte à pistaches (se trouve en épicerie fine). Pour le lait d'amandes: 1 litre de sirop à 30ø 400 g d'amandes blanches. Faire bouillir le lait monter les jaunes avec le sucre la farine la poudre à crème. Verser le lait bouillant et refaire cuire jusqu'à la consistance désirée. Passer au chinois. Laisser refroidir l'appareil et incorporer la pâte à pistache. Prendre ensuite un peu de cette crème dans un cul de poule. Monter les blancs en neige sucrer et saler légèrement à la fin. Incorporer les blancs dans la crème pâtissière à la pistache. Remplir les moules à soufflé et faire cuire une dizaine de minutes à 230øC. Faire infuser les amandes broyées avec le sirop durant deux heures. Les passer au mixeur puis au chinois. Démouler chaque soufflé et servir sur une assiette avec le lait d'amandes.