SOUFFLE PRALINE FROID

Pour 3 à 4 personnes: 75 g de pralines grises 100 g de sucre en poudre 3 blancs d'oeufs 3 c à soupe de crème pâtissière 60 g de sucre en morceaux un demi-litre de crème anglaise à la vanille. Pilez les pralines (moins quelques unes que vous réservez pour le décor). Battez les blancs en neige très ferme ajoutez-leur le sucre en poudre. Mélangez la meringue avec la crème pâtissière froide en soulevant délicatement pour ne pas briser les blancs. Ajoutez les pralines pilées. Versez la composition dans un moule caramélisé avec le sucre en morceaux. Faites cuire à four très doux au bain-marie 25 mn environ. Laissez refroidir. Pour démouler passez une lame de couteau autour du moule et renversez sur un compotier. Décorez avec les pralines réservées versez autour la crème anglaise. Servez très froid.