BEIGNETS ESPAGNOLS

50 g de Maïzena (5 cuillerées à soupe rases) 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre 1 cuillerée à soupe de rhum 1 litre de lait 3 jaunes d'oeufs + 1 oeuf entier amandes en poudre. Délayez la Maïzena les jaunes d'oeufs et le sucre dans une petite casserole ajoutez peu à peu le lait froid. Mettez sur feu doux en tournant constamment jusqu'aux premiers bouillons. Retirez du feu et ajoutez le rhum. Versez votre préparation dans un grand moule à manqué carré huilé. Démoulez froid. Découpez en morceaux trempez dans l'oeuf battu puis dans la poudre d'amandes. Faites dorer à friture chaude et servez saupoudré de sucre.