SORBET À L’ANANAS

Temps de Préparation : 20 minutes Temps de Refroidissement : 180 minutes Boisson : Punch à l’ananas Liste des Ingrédients : • 1 ananas ou 1 l de jus d’ananas concentré • 200 g de sucre de canne • 2 pincées de muscade • 1 jus de citron vert • 20 cl de lait concentré sucré Préparation : Couper la tête de l’ananas et le vider à l’aide d’une cuillère, réserver l’écorce au congélateur. Mixer la chair de l’ananas, incorporer le sucre et le jus de citron, remuer. Incorporer les 20 cl de lait concentré sucré, la muscade, remuer pour bien dissoudre le sucre. Déposer la glace vive et le sel autour de la cuve de la sorbetière. Verser la préparation à l’ananas dans la sorbetière, fermer et tourner 20 mn environ jusqu’à l’obtention d’un sorbet très ferme. Réserver au congélateur. Envelopper l’ananas d’un papier aluminium dépassant de 5 cm, le garnir du sorbet jusqu’a hauteur du papier, lisser la surface, réserver 3 bonnes heures au congélateur. Retirer le papier avant de servir. Conseil : Une goutte d’orange amère rehaussera le goût de votre sorbet. Présentez-le dans une coupe pleine de glace pilée qui l’empêchera de fondre trop vite et décoré de fils de caramel. C’est une recette que vous pouvez préparer la veille et réserver au congélateur, vous décorerez le sorbet juste avant de le servir accompagné de gâteaux secs ou un pain au beurre martiniquais.