TARTE AUX CITRONS VERTS MERINGUÉE AU COMBAVA

Temps de Cuisson : 45 minutes Temps de Préparation : 35 minutes Temps de Refroidissement : 120 minutes Boisson : Rosé liquoreux d’Anjou Liste des Ingrédients : • 200 g de sucre semoule • 20 cl de jus de citron vert • 300 g de pâte brisée sucrée • 1 zeste de combava râpé • 10 oeufs entiers • 3 c à s de poudre à flan • 15 cl de crème fraîche • 2 c à s de coco râpé Préparation : Foncer le moule à tarte et cuire à blanc , réserver. Casser 3 oeufs entiers dans un bol avec 4 jaunes dont on réservera les blancs, incorporer 100 g de sucre et mélanger. Ajouter la poudre à flan, fouetter. Ajouter le jus de citron et remuer soigneusement. Verser le tout dans une casserole sur feu doux et fouetter jusqu’au premier frémissement. Monter la crème fraîche en chantilly pendant que la préparation refroidit. Incorporer alors la chantilly à l’appareil légèrement refroidi. Verser dans la tarte et cuire 15 mn à four moyen. Réserver 2 heures. Monter les oeufs en neige bien ferme avec les 4 blancs d’oeufs restants, le sucre et le combava. Garnir la tarte, saupoudrer de noix de coco râpée et passer 15 mn à four moyen. Conseil : Je vous conseille de confectionner une meringue très ferme. Plus les blancs d’oeufs seront froids, mieux votre meringue montera. La préparation doit être bien fouettée sur feu doux pour éviter que les jaunes d’oeufs ne cuisent. Vous pouvez remplacer la poudre de flan par 2 cuillères de Maïzéna et le combava par du citron vert et prendre du jus d’orange ou de fruits de la passion.