FONDUE COMTOISE

Pour 6 personnes : 200 à 250 g de Comté par personne 75 cl de bon vin blanc sec (Côtes du Jura de préférence) 5 cl de kirsch 1 gousse d'ail écrasée 1 cuillère à soupe de fécule noix de muscade pain rassis à volonté. Frottez le poêlon à fondue avec la gousse d'ail. Coupez le comté en petits cubes ou râpez-le et mettez-le dans le poêlon. Faites chauffer et mouillez immédiatement avec le vin blanc 2 à 3 verres environ en remuant sans arrêt à la cuillère en bois jusqu'à ce que le comté soit complètement fondu. Selon la consistance de votre fondue ajoutez encore un peu de vin blanc si vous la trouvez trop épaisse. Assaisonnez de poivre fraîchement moulu. Délayez la fécule avec le kirsch et versez ce mélange dans la fondue sans cesser de remuer à la cuillère en bois afin de la lier. La fondue doit avoir l'aspect d'une crème lisse et homogène. Allumez sur la table le réchaud à fondue. Placez-y le poêlon en continuant à tourner. La fondue est prête. Coupez le pain rassis en gros dés. Chaque convive peut alors piquer un morceau de pain au bout de sa fourchette à fondue et le tremper dans la fondue en le tournant un instant pour bien l'enrober de fromage. L'alcool du vin blanc utilise pour la fondue est totalement évaporé au moment du service. Buvez donc le même vin que celui que vous avez utilisé pour la confection de votre fondue.