COMPOTE D'ABRICOTS

Pour 6 personnes : 1 kg d'abricots 200 g de sucre 1 verre d'eau 1 verre à liqueur de kirsch (facultatif). Laver les abricots et les couper en deux retirer les noyaux en casser quelques-uns et mettre les amandes décortiquées à macérer dans le kirsch. Faire bouillir l'eau et le sucre. Mettre les abricots dans ce sirop. Faire cuire 4 à 5 minutes (selon le degré de maturité des fruits). Retirer du feu et laisser refroidir dans le sirop. Egoutter les demi-fruits du sirop les mettre dans des compotiers. Faire réduire le sirop; quand il commence à épaissir ajouter éventuellement le kirsch parfumé aux amandes d'abricots. Laisser refroidir. Napper les abricots avec ce sirop.