BLANCS-MANGERS A LA CREME DE PISTACHE

Pour 4 personnes : 250 g d'amandes mondées 1 de litre de lait 100 g de sucre semoule 4 feuilles de gélatine 4 gouttes d'essence d'amande amère. Pour la sauce: 2 5 dl de crème liquide 60 g de sucre semoule 150 g de pistaches mondées. Préparation: 10 minutes. Cuisson: 8 minutes. Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir. Réduire les amandes dans le bol d'un mixeur en purée ajouter 2 dl d'eau et mixer encore 1 minute. Verser le lait dans une dans une casserole ajouter le sucre et faire chauffer 5 minutes. Puis ajouter la purée d'amandes mélanger et porter à ébullition. Retirer du feu et filtrer à travers un chinois au-dessus d'une autre casserole en pressant pour extraire tout le lait. Poser la casserole sur un feu doux. porter à ébullition. Retirer du feu ajouter les feuilles de gélatine égouttées et mélanger. Verser cette préparation dans 4 moules laissez refroidir et réservez au réfrigérateur 2 heures au moins avant de servir. Préparer la sauce. Réduire finement les pistaches dans un mixeur. Verser la crème dans une casserole porter à ébullition ajouter le sucre et les pistaches mixées en en réservant une cuillerée à soupe. Porter à ébullition et laisser cuire 3 minutes. Filtrer la crème et servir. Au moment de servir: Démouler les blancs-mangers sur 4 assiettes en trempant les moules quelques secondes dans de l'eau chaude. Napper de sauce pistache décorer des pistaches mixées et servir.