GALETTE A LA CREME FRANGIPANE

Pour 6 à 8 personnes: 600 g de pâte feuilletée. Crème: 200 g de poudre d'amandes 100 g de sucre 75 g de beurre 2 oeufs une pincée de vanille en poudre. Pour dorer: 1 jaune d'oeuf 1 c à soupe de lait. Abaissez la pâte au rouleau et découpez-la en deux disques égaux de 23 cm de diamètre environ. Préparez la crème: travaillez la poudre d'amandes le sucre et le beurre ramolli en pâte lisse. Incorporez les oeufs un à un puis parfumez à la vanille. Sur une abaisse de pâte posée sur la plaque du four mouillée étalez la crème glissez la fève recouvrez avec la seconde abaisse soudez bien les bords. Dessinez à la surface quelques motifs décoratifs à la pointe du couteau. Dorez au jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait et faites cuire pendant 45 mn environ à four très chaud (220øC) en baissant un peu l'intensité de la chaleur en fin de cuisson. Servez tiède de préférence. Vous pouvez remplacer le parfum de vanille par quelques gouttes d'essence d'amandes amères.