GALETTE DES ROIS

Pour 8 personnes : 1 paquet de pâte feuilletée surgelée 100 g de sucre en poudre 100 g d'amandes en poudre 20 g de farine 100 g de beurre 3 oeufs 1 blanc d'oeuf 100 g de sucre glace 10 g de farine 1 fève. Faire décongeler la pâte feuillée puis la séparer en deux. Abaisser une moitié de manière à garnir un moule à tarte de 21 cm de diamètre (prendre soin de laisser déborder la pâte sur 2 cm). Dans un saladier mélanger le sucre en poudre les amandes 20 g de farine puis y verser progressivement 100 g de beurre en pommade ajouter 2 oeufs (un par un) et travailler au fouet. Mettre la fève dans ce mélange puis le verser sur le fond de tarte. Avec la seconde moitié de pâte façonner un cercle d'un diamètre un peu supérieur à celui de la tarte. Passer le troisième oeuf battu sur les 2 cm de pâte dépassant du bord du fond et poser le 2e cercle dessus. Passer délicatement le rouleau sur le moule pour faire adhérer les bords laisser reposer une heure au frais. Ce laps de temps écoulé préparer une crème en mélangeant le blanc d'oeuf le sucre glace et les 10 g de farine battre ce mélange puis en napper le dessus de la tarte que l'on décorera ensuite en disposant en croisillons des lanières de pâte feuilletée sur le dessus. Mettre à four préalablement chauffé (220øC th 6) pendant 20 minutes puis recouvrir d'une feuille d'aluminium et prolonger la cuisson 30 minutes en ramenant la chaleur du four à 160ø (th 3). Servir froid.