TARTE AU SUCRE ET AUX AMANDES

Pour 6 personnes. Pâte sablée: 1 oeuf 60 g de sucre 250 g de farine 125 g de beurre. Garniture: 200 g de sucre roux 100 g d'amandes en poudre une pincée de cannelle en poudre 50 g de crème fraîche 2 jaunes d'oeufs. Travaillez l'oeuf entier avec le sucre. Versez d'un seul coup toute la farine sur ce mélange et travaillez le tout pour former un sable grossier. Incorporez ensuite le beurre divisé en parcelles. Roulez la pâte en boule et laissez-la reposer au frais 1 h au moins avant de l'étaler au rouleau. Foncez-en un moule à tarte beurré si possible à bord amovible; car le fond de pâte est fragile. Préparez la garniture: mélangez le sucre les amandes et la cannelle ajoutez la crème fraîche et les jaunes d'oeufs. Versez cette préparation sur le fond de tarte et faites cuire à four chaud (200øC) pendant 45 mn.