TARTELETTES AUX AMANDES

Pâte: 250 g de farine 1 pincée de sel 100 g de beurre un peu d'eau froide. Garniture: 1 c à soupe de gelée de framboises 2 blancs d'oeufs 175 g de sucre en poudre 100 g d'amandes moulues ou en poudre. Mélangez farine et sel. incorporez-y le beurre divisé en parcelles en frottant entre le bout des doigts et mouillez d'un peu d'eau pour obtenir une pâte souple mais ferme. Laissez-la reposer au frais au moins 1 heure (si vous souhaitez l'utiliser immédiatement employez de la farine fermentative ou additionnée de 1 c à café de poudre à lever). Abaissez la pâte finement au rouleau foncez-en 15 petits moules à tartelettes beurrés et répartissez-y en mince couche la cuillerée de gelée de framboises. Garnissez ensuite les tartelettes de la préparation suivante: battez les blancs d'oeufs en neige ajoutez-y le sucre sans cesser de battre pendant environ 10 minutes puis les amandes. Abaissez au rouleau un reste de pâte et découpez-y de fines bandelettes que vous disposerez en croisillons sur la garniture en les soudant au bord des tartelettes en pressant. Faites cuire de 20 à 25 minutes à four moyen préchauffé puis démoulez les tartelettes remettez-les sur la tôle du four et cuisez 5 minutes supplémentaires. Faites refroidir sur une grille.