BEIGNETS AUX BANANES

Proportions pour vingt beignets de banane LA PATE: 1/2 paquet de levure de boulanger 1 de verre d'eau tiède 200 g de farine 1 cuillerée à café de sel 20 cl d'eau tiède 3 cuillères d'huile 2 blancs d'oeufs sel huile. Faites la pâte à beignets émiettez la levure dans un saladier ajoutez l'eau tiède mélangez. Laissez dix minutes couvert dans un endroit chaud. Mélangez le levain la farine tamisée 1 cuillerée à café de sel 15 cl d'eau mélangez à la cuillère puis au fouet électrique. Rajoutez un peu d'eau et 3 cuillerées d'huile mélangez et laissez reposer 3/4 d'heure très précisément. Faites les beignets: Séparez les blancs et les jaunes de deux oeufs. Ajoutez une pincée de sel dans les blancs. Montez-les en neige. Versez un litre d'huile dans une grande poêle faites chauffer mélangez les blancs avec la pâte. Coupez six bananes en quatre. Faites-les macérer dans 1/2 verre de rhum sucré. Faites le coulis: dans une casserole versez 1/2 verre d'eau et 4 c de sucre les sucs d'un bâton de vanille et le bâton. Coupez en rondelles deux bananes épluchées. Ajoutez-les dans la casserole avec 1/4 de pot de confiture d'abricot et à partir de l'ébullition laissez cuire 25 mn sur petit feu. Laissez refroidir passez au mixeur et mettez au réfrigérateur. Au dernier moment ajoutez le rhum sucré de la macération. Confectionnez les beignets de banane. Trempez les tranches de banane dans la pâte et mettez-les dans l'huile. Servez sucré avec le coulis.