SOUFFLE FROID AU CITRON

Préparation: 25 minutes. Cuisson: 10 minutes. Au réfrigérateur: 2 heures. Pour 6 personnes : 6 oeufs 250 g de sucre 2 citrons 12 petites meringues 1 pincée de sel. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes ne conservez que 4 blancs les 2 autres pourront servir à une autre préparation. Mettez les jaunes dans une terrine ajoutez 150 grammes de sucre travaillez bien le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse. Versez ce jus de citron dans la terrine avec les jaunes d'oeufs mélangez bien. Mettez la terrine dans une grande casserole contenant de l'eau chaude(le (bain-marie). Placez le tout à feu doux et travaillez le mélange au bain-marie avec le fouet à sauce jusqu'à ce qu'il épaississe. Retirez du bain-marie et laissez refroidir. Pendant que la crème refroidit ajoutez la pincée de sel aux blancs d'oeufs et battez-les en neige. Dès que les blancs commencent à monter ajoutez-leur peu à peu Le reste du sucre (100 grammes) cuillerée par cuillerée. La crème étant refroidie ajoutez les blancs en neige en soulevant délicatement sans tourner. Versez le tout dans un moule à soufflé ou une jatte en verre en vous arrangeant pour que la préparation forme un dôme. Mettez au réfrigérateur. Retirez du réfrigérateur juste au moment de servir et décorez le dessus du soufflé avec les petites meringues.