TARTE AU CITRON

Cuisson: 40 mn (th 5-6) + 10 mn pour le meringage (th 4). Préparation : 30 mn. Pour 8 à 10 personnes. Pâte: 250 g de farine 125 g de sucre 125 g de beurre 2 jaunes d'oeufs 1 pincée de sel. Crème: 200 g de sucre 200 g d'amandes en poudre 2 oeufs entiers 2 blancs d'oeufs 75 g de beurre jus et zeste de 2 citrons. Garniture 3 blancs d'oeufs 100 g de sucre. La pâte: dans une terrine mélanger le sucre la farine et le sel. Faire une fontaine. Mettre au centre le beurre et les jaunes d'oeufs. Travailler à la main pour obtenir une pâte qui puisse être étendue au rouleau. Garnir de pâte un moule à tarte de 26 cm de diamètre. La crème: mélanger à la spatule le sucre les amandes en poudre les oeufs entiers et les 2 blancs d'oeufs le beurre ramolli le jus des citrons et le zeste finement râpé. Verser cette crème dans le fond de pâte crue. Faire cuire à four modéré pendant 40 mn. Garniture: à la fin de la cuisson battre les 3 blancs d'oeufs ajouter le sucre délicatement. A l'aide d'une poche à douille recouvrir de meringue la surface du gâteau. Passer 10 mn à four doux. Servir froid.