DATTES

12 pruneaux 12 dattes 12 noix 200 g de pâte d'amande rose 50 g de pâte d'amande verte 50 g de pâte d'amande naturelle. Sirop 250 g de sucre 7 cl d'eau quelques gouttes de jus de citron. Dénoyautez les pruneaux et les dattes. Remplacez les noyaux par de la pâte d'amande rose. Formez des boulettes avec le reste de la pâte d'amande et surmontez-les d'un cerneau de noix. Préparez un sirop avec le sucre l'eau et le jus de citron que vous laisserez cuire jusqu'au grand cassé (150øC 40 au pèse-sirop). Plongez-y les fruits que vous tiendrez au bout d'une aiguille à tricoter les uns après les autres. Laissez durcir l'enrobage de sucre puis déposez les fruits dans une caissette de papier plissé.