COURONNE GLACEE AUX FRAISES

Pour 6 à 8 personnes: 1 300 kg de fraises 1 citron 150 g de sucre glace 200 g de crème fraîche. Lavez équeutez et séchez les fraises réservez les plus belles pour la décoration (200 g environ) et passez le reste au mixeur. A la purée obtenue ajoutez le jus de citron et 50 g de crème fraîche et 100 g de sucre. Faites congeler en sorbetière. Quand la glace est prise mais encore moelleuse mettez-la dans un moule en couronne et remettez-la au congélateur pour la faire durcir. Fouettez le reste de crème avec le reste de sucre. Sortez la couronne du congélateur 30 mn avant de servir afin qu'elle ne soit pas trop dure. Démoulez-la sur le plat de service et garnissez le centre de crème Chantilly décorez de fraises réservées.