MINESTRONE DE FRAISES

Pour 8 personnes. Préparation: 40 mn (réalisez le sorbet la veille). 1 kg de fraises. Jus du minestrone: 20 cl d'eau 160 g de sucre 10 cl de jus de citron vert pressé 20 cl de jus d'abricot en bouteille 15 feuilles de basilic. Sorbet: 200 g de pommes granny-smith 12 cl d'eau 260 g de sucre le zeste d'une demi-orange 8 feuilles de basilic 20 cl de jus de citron vert 2 c à soupe de jus de citron jaune 2 c à café de vodka ou gin. La veille pressez 5 à 6 citrons verts pour obtenir 20 cl de jus. Réservez au frais. Epluchez les pommes et coupez-les en petits cubes ajoutez le jus de citron jaune. Mélangez les pommes avec l'eau et portez à ébullition 2 minutes mixez le plus fin possible. Ajoutez le zeste d'orange 4 feuilles de basilic ciselées et le sucre. Laissez infuser une nuit au réfrigérateur. Le lendemain. Filtrez pour retirez le basilic et le zeste. Ajoutez le jus de citron vert et mettez à glacer en sorbetière. Dès que le sorbet prend une bonne consistance ajoutez la vodka et 4 feuilles de basilic ciselées. Conservez le sorbet au congélateur. Préparez le jus du minestrone en chauffant sans porter à ébullition l'eau le sucre et le jus d'abricot. Ajoutez le basilic et incorporez le jus de citron vert. Gardez au frais. Répartissez les fraises coupées en cubes dans des assiettes à soupe bien froides. Arrosez avec le jus du minestrone. Posez une boule de sorbet. Décorez de quelques feuilles de basilic.