SAVARIN A LA FRAISE

Pour 6 personnes. Glace aux fraises; 500 g de fraises 1 citron 750 g de crème fraîche (ou en boîte) 1 c à soupe de lait 100 g de fromage blanc 200 g de sucre glace. Savarins: 250 g de farine 15 g de levure de boulanger 1 petit verre de lait 4 oeufs 80 g de beurre 50 g de crème 1 pincée de sel 50 g de sucre glace. Sirop: 100 g de sucre 1 dl 1/2 d eau 1 dl de kirsch. Branchez le réfrigérateur sur le froid maximum. Lavez rapidement les fraises. Ne les laissez surtout pas tremper dans l'eau. Equeutez-les et arrosez-les de jus de citron. Laissez-les macérer pendant 1 heure et passez-les au tamis pour obtenir une purée fine. Fouettez la crème bien froide avec le lait froid également. Ajoutez le fromage blanc fouettez encore et incorporez le sucre. Mélangez le tout délicatement avec la purée de fraises. Versez dans le bac à glace de votre réfrigérateur et laissez prendre pendant 3 heures. D'autre part préparez les savarins. Tamisez la farine dans une terrine. Creusez au centre une fontaine dans laquelle vous mettrez la levure délayée dans le lait tiède. Ajoutez les oeufs entiers et travaillez à la main. Ajoutez le beurre ramolli et divisé en parcelles et la crème mélangez bien et laissez lever dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume. Terminez en ajoutant le sel et le sucre. Répartissez la pâte dans 6 petits moules à savarin généreusement beurrés. Laissez la pâte gonfler jusqu'à emplir complètement les moules. Faites cuire pendant 20 mn à four modéré. Pendant ce temps préparez le sirop en faisant fondre le sucre dans l'eau. Ajoutez le kirsch. Démoulez les savarins sur une grille et arrosez-les encore chauds du sirop préparé. Laissez refroidir complètement. Pour servir disposez les savarins dans des coupes. Démoulez la glace en trempant le bac dans l'eau tiède. Prélevez en des boules ou des tranches que vous répartirez au dessus des savarins et servez aussitôt avec des cigarettes russes.