TURBAN DE SEMOULE ROYAL

Préparation et cuisson: 30 minutes quelques heures à l'avance. Pour 6 personnes : 125 g de semoule fine 0 5 litre de lait 125 g de sucre semoule 3 oeufs 100 g d'amandes râpées 100 g de crème fraîche. Un coulis de fraises: 600 g de fraises 250 g de sucre glace 1 c à café de jus de citron. Faire bouillir le lait verser en pluie la semoule remuer sur feu doux pendant 8 à 10 minutes. Retirer du feu; ajouter les jaunes d'oeufs le sucre la crème fraîche les amandes les blancs d'oeufs battus en neige. Verser dans un moule en couronne beurré tasser. Faire prendre au frais. Laver et équeuter les fraises réserver les plus belles pour la décoration mixer les autres avec le sucre glace et le jus de citron. Servir la semoule avec au centre le coulis de fraises et un décor de mêmes fruits.