BEIGNETS DE POTIMARRON

Pour 80 à 90 beignets: 2 5 kg de potimarron 200 g de sucre semoule 650 g de farine 200 g de raisins de Corinthe ou bien des fruits confits 1 verre à liqueur de porto ou bien rhum ou fleur d'oranger un demi-cube de levure de boulanger 3 oeufs 1 citron sucre glace cannelle huile. Peler les potimarrons les couper en gros cubes et les cuire dans l'eau salée pendant 25 minutes sortir puis laisser égoutter. Passer au presse-purée puis mettre dans un récipient. Creuser une fontaine y râper le zeste de citron mettre un peu de cannelle et le porto. Délayer dans un demi-verre d'eau froide la levure du boulanger verser dans la fontaine ainsi que les oeufs. Ajouter la farine le sucre et les raisins secs. Mélanger à la cuillère en bois. Laisser reposer une demi-heure. Dans une bassine à friture ou bien dans une poêle mettre l'huile. Dès qu'elle est chaude y verser des petits tas de pâte avec une cuillère à soupe. Dès que les beignets sont dorés retournez-les et faire prendre couleur l'autre face. Les sortir les laisser égoutter. Dresser sur le plat de service. Saupoudrer de sucre glace.