CAKE DUNDEE

180 g de beurre 3 oeufs 180 g de sucre brun foncé 1 c à soupe de sherry ou de jus d'orange 180 g de farine 1 c à soupe de poudre à lever 1 c à soupe de quatre-épices une pincée de noix de muscade râpée 225 g de raisins de Corinthe nettoyés 225 g de sultanas nettoyés 60 g d'amandes hachées quelques amandes mondées pour la décoration du cake. Un moule de 17 cm de diamètre. Chemisez le moule et beurrez-le. Allumez le four (moyen 160 Mettez le beurre dans une terrine chauffée et écrasez-le avec le dos d'une cuiller en bois contre les parois de la terrine pour obtenir une crème légère. Ajoutez le sucre brun et mélangez bien. Battez les oeufs en omelette et ajoutez-les peu à peu à la pâte crémeuse en travaillant bien au fur et à mesure. Incorporez au mélange le sherry ou le jus d'orange. Tamisez la farine avec la poudre à lever les quatre-épices et la muscade. Mélangez les fruits et versez dessus 1 c à soupe de la farine tamisée. Versez la farine en pluie dans la pâte puis en dernier lieu les fruits secs. Ne travaillez plus. Versez dans le moule préparé égalisez la surface creusez légèrement le centre. Placez le moule pendant 3/4 d'heure au milieu du four puis ouvrez doucement celui-ci posez les amandes séparées en deux autour du centre du cake et refermez doucement la porte. Continuez la cuisson pendant 1 heure à 1 h 1/4. Laissez refroidir sur grille.