PAIN DE GENES AUX FRUITS CONFITS

Pâte: 150 g d'amandes (mondées ou moulues) 100 g de sucre 175 g de beurre 100 g de sucre 4 gros oeufs 1 pincée de sel 65 g de farine ou de maïzena 2 c à soupe de kirsch (facultatif). Garniture: fruits frais ou en boîte (poires pêches abricots cerises); sirop: 2 dl d'eau 100 g de sucre 1 c à soupe de jus de citron (ou la même quantité de sirop de fruits en boîte et 50 g de sucre 2 c à soupe de gelée de framboises. Pilez les amandes avec 100 g de sucre. D'autre part travaillez en crème le beurre ramolli ajoutez-y 100 g de sucre battez puis incorporez le mélange amandes-sucre et sans cesser de battre les oeufs entiers un à un le sel la farine et le kirsch. Versez cette pâte dans un moule rond à bord élevé (il existe des moules bombés à l'intérieur ce qui permet d'obtenir lorsqu'il est démoulé un gâteau à cavité) beurré et tapissé d'un disque de papier également beurré. Cuisez à four modéré préchauffé pendant 45 à 50 minutes. Laissez un peu tiédir avant de démouler sur grille ou le gâteau refroidira. Si vous utilisez des fruits frais poires par exemple coupez-les en deux évidez-les et faites-les pocher dans le sirop obtenu en faisant fondre le sucre dans l'eau puis en le cuisant 3 minutes avec le jus de citron qui conserve aux fruits leur couleur. Si vous employez des fruits de conserve égouttez-les et faites épaissir avec 50 g de sucre 2 dl du sirop de l'un des fruits ou de ceux-ci mélanges. Ajoutez au sirop la gelée de framboises et laissez refroidir. Disposez les fruits dans le gâteau creusé et nappez du sirop ceci peu avant de servir pour que le gâteau ne soit pas trop humide.