Peler 1 ananas le couper en quatre et couper la pulpe en dés en recueillant le jus. Couper 2 mangues en deux les dénoyauter et lever la pulpe avec une cuillère. Peler 1 banane et la couper en rondelles. Passer tous ces éléments au mixeur avec le jus d'un citron et mesurer le jus obtenu. Ajouter 75 g de sucre semoule par quart de litre de jus. Mélanger au fouet et incorporer le sucre vanillé et 1 pincée de cannelle. Verser cette préparation dans une sorbetière et faire fonctionner celle-ci pendant 1 h à 1 h 30. Lorsque le sorbet a commencé à prendre débrancher la sorbetière et remettre le bac contenant le sorbet dans le congélateur. Servir dans des coupes préalablement givrées et surmontées de morceaux de fruits frais.
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