VACHERIN DE MANGUES À LA DOUCELETTE

Temps de Cuisson : 30 minutes Temps de Préparation : 40 minutes Temps de Refroidissement : 240 minutes Boisson : Champagne bien frappé Liste des Ingrédients : • 1 l de jus de mangues épais • 300 g de sucre de canne • 2 gouttes de fleur d’oranger (Doucelette) • Voir recette dans le volume (Chantilly) • 25 cl de crème fraîche • 50 g de sucre de canne • 2 gouttes d’extrait de vanille Préparation : Eplucher les mangues bien mûres, lever les joues et les passer au mixer, incorporer alors 300 g de sucre et la fleur d’oranger. Remuer et garnir la sorbetière du jus de mangues. Déposer la glace et le sel dans la sorbetière, fermer et tourner 20 mn jusqu’au durcissement du sorbet et réserver au congélateur. Faire cuire l’appareil à doucelette et l’étaler sur la plaque du four huilée sur une épaisseur de 1 cm, laisser refroidir. Découper des petits cercles dans la doucelette à peine durcie à l’aide d’un emporte pièces. Après refroidissement et durcissement complet de la doucelette, déposer sur les disques des boules de sorbet à la mangue. Recouvrir le sorbet d’un disque de doucelette, napper de la crème chantilly réalisée avec 25 cl de crème fraîche, 50 g de sucre de canne et la vanille. Conseil : Les doucelettes ne doivent pas être trop épaisses, elles remplacent la meringue traditionnelle. Vous monterez vos disques au moment de servir. Je vous conseille de préparer les doucelettes la veille ou plusieurs jours à l’avance, elles se conservent très bien dans une boîte métallique.