CONFITURE D'ORANGE

5 ou 6 oranges eau et sucre suivant les pesées. Laver les oranges très soigneusement. Les couper en tranches aussi minces que possible. Rejeter les rondelles des extrémités des fruits. Enlever les pépins les recueillir dans un petit morceau de mousseline ficeler. Peser les fruits mesurer 1 8 litre d'eau par kilo de fruits. Mettre les fruits l'eau le sac de pépins dans une terrine; couvrir et laisser reposer le tout au frais 24 heures. Le lendemain verser la préparation dans la bassine à confiture faire chauffer le mélange puis bouillir 1 heure. Laisser reposer au frais dans la terrine de nouveau 24 heures. Retirer le sac de pépins et le jeter après avoir exprimé. Peser la confiture et ajouter 1 3 kg de sucre pour 1 kg de mélange. Faire chauffer puis laisser bouillir une heure. Attendre quelques minutes puis mettre la confiture en pots. Bien laisser aux oranges leur zeste et leur peau complète ne rejeter que les extrémités. On ne laisse pas reposer la confiture dans la bassine qui serait attaquée par l'acidité des fruits. En général une seule orange est nécessaire pour obtenir un pot de confiture. Après la cuisson avec le sucre la confiture semble liquide mettre en pots cependant la confiture prendra dans les heures suivantes. La confiture en tranches est très jolie mais pour un usage plus facile il est possible de fractionner les tranches en petits morceaux. On peut utiliser la même recette pour la confiture de citrons ou celle de pamplemousses.