ORANGES SOUFFLEES

A l'aide d'un couteau tranchant retirer le chapeau de quatre belles oranges. Vider la chair sans abîmer l'écorce. Ecraser la chair et recueillir le jus. Travailler ensemble deux jaunes d'oeufs 8 cuillerées à soupe de sucre semoule et 2 cuillerées à soupe de Maïzena. Ajouter le jus d'orange et porter sur feu doux en fouettant. Quand le mélange est épais retirer du feu. Avant de servir battre les blancs d'oeufs en neige les ajouter à la crème et en fourrer les écorces d'orange. Poser dans un plat allant au four et faire cuire pendant 20 minutes. Servir chaud.