CREPES A LA CREME ET AUX PECHES

Pour une trentaine de crêpes: 500 g de farine 6 oeufs 2 c à soupe d'huile une pincée de sel 50 g de sucre 1 litre de lait 1 litre d'eau. Crème: 1 oeuf entier + 2 jaunes 75 g de sucre 60 g de farine 1 litre de lait 1 gousse de vanille 50 g de beurre. Une boîte de pêches au sirop. Versez la farine en fontaine. Cassez les oeufs entiers au centre et incorporez-les à la farine en tournant à la cuillère en bois. Joignez ensuite l'huile le sel et le sucre puis peu à peu le lait et l'eau en délayant progressivement pour éviter les grumeaux. Laissez reposer 2 h. D'autre part préparez la crème: travaillez l'oeuf entier et les 2 jaunes avec le sucre en mélange mousseux. Incorporez la farine en pluie puis versez peu à peu le lait bouilli au préalable avec la gousse de vanille fendue on deux. Faites épaissir le tout sur feu doux et retirez au premier bouillon. Laissez refroidir ensuite en remuant de temps en temps. Confectionnez les crêpes de la manière habituelle et présentez en même temps la crème à la vanille et les pêches égouttées chacun en garnira ses crêpes. Le mélange lait-eau rend les crêpes plus fines. Vous pouvez aussi ne mettre que du lait. Si vous les voulez plus légères remplacez alors 1 verre de lait par 1 verre de bière blonde. Vous pouvez parfumer la crème avec un peu de jus de la boîte de pêches et la rendre plus mousseuse en lui incorporant de la crème Chantilly.