PECHES CARDINAL

Pour 6 personnes : 6 pêches 1 pot de gelée de framboise sucre vanille 1 sachet d'amandes effilées 1 verre à liqueur de kirsch. Faites fondre une vingtaine de morceaux de sucre dans un demi-litre d'eau pour faire un sirop. Pendant ce temps épluchez les pêches et coupez-les en deux en enlevant le noyau. Faites-les pocher doucement dans le sirop auquel vous aurez ajouté une gousse de vanille. En même temps mettez fondre au bain-marie la moitié du pot de gelée de framboise additionné d'un verre à liqueur de kirsch. Il ne faut que cinq minutes environ pour faire pocher les demi-pêches. Egouttez-les. Disposez-les dans un compotier. Versez la gelée de framboises dessus garnissez d'amandes effilées et laissez au réfrigérateur au moins une demi-heure avant de servir.