SAVARIN AUX PECHES

Préparation: 40 minutes. Cuisson: 25 minutes (th 7). Pour 6 personnes. Savarin: 2 oeufs 100 g de sucre en poudre 1 cuillerée à café de sel fin 2 cuillerées à soupe de lait 80 g de farine 35 g de beurre fondu 1 sachet de levure chimique. Sirop: 1/4 litre d'eau 125 g de sucre en poudre 1 de zeste citron 1 clou de girofle 1 dl de kirsch. Garniture: 3 pêches (grosses et bien mûres) 1 litre de bourgogne rouge 150 g de sucre en poudre 250 g de fraises 3 cuillerées à soupe de gelée de groseilles. Le savarin: travailler les jaunes d'oeufs le sel et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le lait la farine puis le beurre fondu. Incorporer enfin les blancs d'oeufs battus en neige et la levure. Verser la pâte dans un moule en couronne beurré. Faire cuire 20 à 25 minutes à four assez chaud. Démouler laisser refroidir. Le sirop: porter à ébullition l'eau le sucre le zeste de citron le clou de girofle. Retirer du feu filtrer ajouter le kirsch. Arroser le ou le savarin refroidi avec le sirop encore chaud. La garniture: ébouillanter quelques minutes les pêches pour les éplucher plus facilement. Les couper en deux ôter les noyaux et faire macérer les demi fruits dans le vin pendant au moins 1 ou 2 heures. D'autre part réduire en purée les fraises préalablement lavées et équeutées. Sucrer cette purée de fraises. Pour dresser le gâteau versez Ia purée de fraises au centre du savarin imbibé de sirop. Garnir avec les demi-pêches napper de gelée de groseilles liquéfiée avec un peu de vin.