SOUFFLE AUX PECHES

4 oeufs 1 litre de lait 1 bâton de vanille 75 g de sucre fin 30 g de riz grain court ou grain moyen 1 c à soupe de liqueur de framboise 1 pêche sucre glace. Préparez une crème pâtissière en versant les jaunes d'oeufs dans un poêlon et en faisant bouillir le lait à part avec la vanille et le sucre. Versez le lait bouillant sur les jaunes d'oeufs en battant au fouet. Mettez la préparation à nouveau au feu et portez à ébullition en tournant à la cuiller en bois (pas au fouet car le métal devient brûlant et cuit l'oeuf). Dès que cela bout retirez du feu et ajoutez le riz cuit et liqueur de framboise. Battez les blancs en neige sucrez-les d'une cuillerée à soupe de sucre fin et ajoutez-y lentement la crème pâtissière en tournant et en soulevant doucement à la cuiller en bois. Versez dans un plat allant au four grassement beurré et sucré. Disposez sur le dessus la pêche coupée en quartiers. Laissez dix-huit minutes à four moyen. Retirez du four. Saupoudrez de sucre glace et faites glacer en passant à nouveau au four pendant une minute. Servez dans le plat de cuisson et dès la sortie du four.