CHARLOTTE DE POIRES AU CASSIS

Pour 6 à 8 personnes. A faire la veille. 750 g de poires fondantes 1 citron 150 g de sucre en poudre 1 litre d'eau 250 g de cassis 2 dl de crème de cassis une trentaine de biscuits à la cuillère 500 g de crème fraîche 50 g de sucre glace 1 sachet de sucre vanillé. Préparez un sirop en portant à ébullition l'eau et 50 g de sucre. Pelez et épépinez les poires coupez-les en quartiers citronnez-les. Faites-les pocher dans ce sirop jusqu'à ce qu'elles soient tendres (15 mn environ). Laissez-les refroidir dans le sirop. Lavez et égrenez le cassis saupoudrez-le avec le reste de sucre en poudre arrosez-le de 2 c à soupe de cassis et mettez au frais. Diluez le reste de crème de cassis avec le double de son volume en sirop de cuisson des poires. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans ce mélange et tapissez le fond et les parois d'un moule à charlotte avec ces biscuits (disposez-les en étoile dans le fond en les taillant en conséquence). Mettez toujours le côté bombé des biscuits contre les parois. Pour rendre le démoulage plus certain vous pouvez tapissez le moule de papier d'aluminium. Battez la crème fraîche en Chantilly avec le sucre glace et le sucre vanillé. Mélangez-la délicatement aux poires bien égouttées et coupées en morceaux. Remplissez le moule avec cette préparation Terminez par des biscuits. Couvrez d'une assiette et mettez au frais jusqu'au lendemain. Pour servir démoulez et entourez de grains de cassis.