BEIGNETS AUX POMMES ET AUX FRUITS

Pour 24 beignets. Pâte: 250 g de farine une pincée de sel 2 oeufs 2 c à soupe d'huile 2 dl de lait 2 pommes une poignée de raisins secs une poignée de fruits confits un petit verre de rhum. Mélangez la farine tamisée avec le sel les jaunes d'oeufs l'huile et le lait. D'autre part pelez et épépinez les pommes faites-les macérer avec les fruits confits et les raisins dans le rhum au moment de faire les beignets incorporez les blancs battus en neige à la pâte ajoutez à cette pâte les fruits et leur jus de macération. Prélevez des cuillerées de pâte et faites dorer à grande friture chaude. Egouttez sur du papier absorbant avant de servir.