COMPOTE DE POMMES GRATINEE

Préparez une crème pâtissière. Dans une casserole à fond épais travaillez 60 g de farine avec 175 g de sucre 1 pincée de sel 1 noix de beurre et 4 oeufs entiers. Lorsque le mélange est homogène mouillez avec 1/2 litre de lait bouillant dans lequel vous aurez fait infuser 1 gousse de vanille. Faites épaissir sur feu doux en remuant constamment. Versez la moitié de la crème dans un plat à gratin beurré recouvrez-la de 4 grosses pommes coupées en huit et sautées dans 50 g de beurre et terminez par la crème restante. Saupoudrez de chapelure fine parsemez de noisettes de beurre et mettez gratiner 15 minutes à four chaud.